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肉食健康吃法
发表时间:【2014-3-4 11:36:34】 浏览次数:1391次
    肉类,也就是动物的肌肉和内脏,是大多数人都很喜欢的美食之一。但很多人会谈“肉”色变,很多文章和报道也说,多吃肉会损伤大脑,会患孤独症,会变肥胖,会受到肉中激素的影响……但,不吃肉行吗?答案当然是否定的。古人有云:“五谷为养,五畜为益。”这表明在吃五谷主食的前提下,适当吃些肉食是有益身体健康的。现代营养学研究也表明,肉类中含有多种人体所必需的营养素,如果一味素食,就会因缺少这些营养素而导致多种疾病。
    可能有人会担心,食用肉类会对高血压病人不利,其实大可不必如此担心。科学研究结果表明,低蛋白饮食对高血压病人比高脂肪饮食更有害,且低蛋白饮食是发生中风的主要原因,因此高血压病人应保证适量的蛋白质供应,但高血压病人要少吃羊肉,患有冠心病、高血脂、高血压和肥胖症的人要忌食猪肉。
    肉是日常饮食中必不可少的佳品,那么如何有选择性地食用肉类呢?    (1)猪、牛、羊肉的保健功效
    猪肉是人体蛋白质和脂肪的主要来源之一,它富含磷和铁,还含有锰、硅、硒等人体必需的微量元素。猪肉具有养胃、滋肝、补肾的养生保健功效。
    牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等,营养价值极高。此外,牛肉在强筋骨、养脾胃、消水肿、除湿气方面也有很好的药用功效,因此是滋补的上品。
    羊肉所含的钙质、铁质都高于猪肉,对贫血、肺病及体质虚弱的人非常有益。此外,羊肉还可以益气补虚、温中暖下,是治疗腰酸腹痛、产后虚冷的最佳食品。
    (2)吃畜肉不如吃禽肉
    吃肉时应遵循的一条重要原则是:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。这说明禽肉具有比畜肉更高的营养价值。
   禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特别是鸡肉中赖氨酸的含量要比猪肉高13%。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤,不但可以充分吸收鸡肉的营养,还可以起到一定的医疗效果,可以加速鼻咽部的血液循环,增加支气管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,缓解感冒症状。
    鸭肉和鹅肉不仅脂肪含量低,所含脂肪的化学成分和猪肉也不同,主要是不饱和脂肪酸,可以起到保护心脏的作用。   
   (3)吃禽肉不如吃鱼肉
   现代营养学证明了鱼类的营养价值:它的肉质细嫩,含有高生物价值且极易被吸收的优质蛋白质,对儿童和老人尤为适宜;此外,鱼肉的脂肪含量低,不饱和脂肪酸占总脂肪量的80%,对防治心脑血管疾病大有裨益;鱼类的脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸,对活化大脑神经细胞,改善大脑机能,增强记忆力、判断力都极其重要,因此人们常说吃鱼有健脑的功效。
    虽然肉类有这么多的功效,但不管吃什么,怎样吃,都要遵循一定的原则,适可而止,只有吃得合理,才会有健康的身体。
    (1)少吃肥肉和荤油
    肥肉和荤油是高能量高脂肪食物,如果摄人过多,不但会引起肥胖,还会给人体的消化机能带来压力。同时,肥肉和荤油也是诱发某些慢性病的危险因素,因此应当少吃。相比之下,鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高,而且饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇含量较低,产生的能量也远低于猪肉,因此应多吃这些动物性食物,适当减少猪肉的消费比例。
    (2)每天吃肉别超过200克
    按照合理的饮食标准,每人每天平均需要动物蛋白45克左右,这些蛋白除了直接从肉中获取外,还可以通过蛋类、奶制品等补充。因此,每天最好至多吃一次肉菜,而且最好是在午餐时吃,肉量以200克以下为宜。在早餐和晚餐时,可以适当补充点鸡蛋和奶制品,就可以完全满足身体一天对动物蛋白的需要了。
    (3)吃猪肉时最好和豆类搭配
    豆制品中含有大量的卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪的颗粒变小,悬浮在血浆中,不易向血管壁沉积,防止硬化斑块的形成。
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